Párosítás és kóstolás, ahogy a szakértők ajánlják

SÖRÖK ÉS ÉTELEK PÁROSÍTÁSA

Mindegy, hogy világos, vörös vagy barna sörről van szó, a párosítás egyik legfontosabb alapja, hogy a sör és az adott étel ízei, illatai harmóniában legyenek egymással. A kóstolás során érdemes a könnyű ételekkel kezdeni, amelyekhez a könnyebb, kevésbé intenzív ízű sörök illenek, majd ezt követően fokozatosan áttérni az erősebb, intenzívebb ízű sörökre és ételekre. Általános szabály, hogy a savanyú ételt keserű sörrel párosítjuk, mert a keserű enyhíti a savanyú ízt, az édes íz pedig a keserűt ellensúlyozza.

 

A SÖRKÓSTOLÁS 5 LÉPÉSE

 

1. Megjelenés

Első lépésben a sör színét, áttetszőségét és szénsavasságát vizsgáljuk, a pohár sört fény felé tartva (leginkább a természetes és a gyertyafény az ideális):

Szín:

Tisztaság:

Szénsavasság:

2. Aroma

Ezután a sör illatát vizsgáljuk: rátesszük a tenyerünket a pohárra, körkörösen mozgatjuk, hogy összegyűljenek az illatanyagok, majd rövideket szippantunk a sörbe.

 

3. Íz

Ekkor kortyolunk bele először a sörbe, de úgy, hogy tulajdonképpen „rágjuk” a sört.

Az első korttyal az ízt vizsgáljuk:

•    Édes – maláta és egyéb magvak
•    Sós – víz és élesztő
•    Savanyú/savas – gyümölcs
•    Keserű – komló
•    Pikáns – maláta és egyéb magvak

A második korttyal pedig az alábbi tulajdonságokat:

•    Szénsavasság
•    Illat
•    Szárazság
•    Alkoholosság
•    Melegség

 

4. Szájérzet

A szájérzetnél szintén kortyolunk, de itt a sör testességét teszteljük, ami 3 féle lehet: könnyen iható, közepesen testes vagy nagyon testes. A testességet elsősorban a sör alkoholtartalma és színe (azaz a hozzáadott maláta típusa) határozza meg.

5. Utóíz

A kóstolás utolsó lépésénél arra vagyunk kíváncsiak, hogy a sör utóíze milyen: édes, keserű vagy kiegyensúlyozott.