![](/images/history-hero-610b7bb21f426145328316.jpg)
МINDENÜNK A SÖR
A legjobb alapanyagok felhasználásával kiváló sörök készítésére törekszünk. A sör fő összetevői a következő:
Maláta
A maláta adja a sör színét és édes ízét. Sör esetén a maláta az árpa, amit a gyártás során áztatunk, csíráztatunk és aszalunk is – a világosabb malátát rövidebb ideig, a sötétebb malátát magasabb hőmérsékleten és hosszabb ideig, plusz pörköléssel. A maláta mellett egyéb gabonaféléket is alkalmazhatunk (pl. kukorica, rizs, rozs) a kívánt szín és ízélmény eléréséhez, és gyümölcsöket, fűszereket is adhatunk a sörhöz.
Víz
A sör legnagyobb részét, kb. 89-90%-át a víz teszi ki. Régen lágy és kemény vizet különböztettek meg egymástól, napjainkban már kevert vízzel állítják elő a termékeket. A nagy hányad miatt nagyon fontos, hogy a felhasznált víz mikrobiológiailag megfelelő legyen.
Kemény víz: Ale típusú sörök előállításához használjuk, mert nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, kalcium-karbonátot és magnéziumot, amelyek kemény és fanyar ízt adnak a sörnek.
Lágy víz: Lager típusú sörök előállításához használjuk, mert az ásványi anyagok hiánya miatt lágyabb és kevésbé keserű ízt ad a sörnek.
Élesztő
Az élesztő egy egysejtű gomba, hatására alkoholos erjedés történik. Az erjedés a szénhidrátok lebontását jelenti, amelyet mikroorganizmusok végeznek, hogy saját élettevékenységükhöz energiát termeljenek. A folyamat során alkohol, CO2 és hő termelődik.
Komló
A komló a kenderfélék családjába tartozó kúszónövény, amely a sörgyártásnál pellet formájában a leggyakoribb. Elsősorban keserűsége miatt alkalmazzák, ami kellemes zamatot és ízt kölcsönöz a sörnek, másrészről a gyanta gátolja a káros baktériumok elterjedését. A komló emellett természetes tartósítószerként is szolgál, illetve befolyásolja a habtartósságot.
TÖRTÉNET
A sörgyártás egy rendkívül összetett folyamat. Pontosan nem tudjuk, mikor készítették az első sörszerű italt, de az ókori egyiptomi leletek alapján évezredekkel ezelőttre tehető. Ekkor még árpakenyérből készítették a sört – amelyet a szegények és gazdagok egyaránt fogyasztottak – az erjesztést pedig a levegőből származó élesztőgombák végezték.
A legnagyobb áttörést a középkori szerzeteseknek köszönhetjük, akik a komlót alapanyagként kezdték el használni. A komló nemcsak a sör ízét változtatta meg, de tartóssá is tette. Az első élesztőtörzseket körülbelül az 1800-as években fejlesztették ki. A késztermék zavaros, darabos volt, amelyet szűrve és szűretlenül is fogyasztották.
ERJEDÉSI TÍPUSOK
Három erjedési típust különböztetünk meg egymástól: Ale, Lager és Lambic.
Ale típusú erjesztési folyamatnál az élesztősejtek a tank tetejére úsznak fel. Az erjedés magasabb hőmérsékleten (15-24°C) megy végbe, és a végtermék édesebb, karakteresebb lesz.
Lager típusú erjesztésnél az élesztősejtek a tank aljára ülepednek le. A folyamat alacsonyabb hőmérsékleten (10-15°C) megy végbe, és a végtermék könnyebb, kesernyésebb lesz.
Lambic típusú erjesztésnél a folyamat vadélesztő segítségével történik, ami azt jelenti, hogy az élesztősejteket nem éri hőkezelés. Ez jellemzően fanyarkás, száraz borra emlékeztető ízt kölcsönöz a sörnek.
![](/images/processing-header-610b7bb2244da405884133.png)
![](/images/line-top-610b7bb223ae6016735936.png)
![](/images/line-top-mobile-first-610b7bb224bce854611063.png)
ŐRLÉSSwipe
A sörgyártás a maláta őrlésével kezdődik. A héj egy későbbi folyamat során természetes szűrőrétegként fog szerepet játszani. Ezután a maláta a cefréző tartályba kerül, ahol vízzel keverve elkezdjük főzni. Az árpából azért képzünk malátát, hogy a szénhidrátok cukorrá alakuljanak, amit később az élesztő táplálékként hasznosít.
![](/images/beer-processing-1-610b7bb223d9a936937935.png)
![](/images/line-bottom-610b7bb2242af006613915.png)
![](/images/line-bottom-mobile-610b7bb225450521412779.png)
![](/images/line-top-610b7bb223ae6016735936.png)
![](/images/line-top-mobile-first-610b7bb224bce854611063.png)
CEFRÉZÉSSwipe
A cefrézés után következik a cefreszűrés, melynek lényege a színlé és a máslás elválasztása. Ilyenkor van szükség a héjra mint szűrőrétegre.
![](/images/beer-processing-2-610b7bb224708575105649.png)
![](/images/line-bottom-610b7bb2242af006613915.png)
![](/images/line-bottom-mobile-610b7bb225450521412779.png)
![](/images/line-top-610b7bb223ae6016735936.png)
![](/images/line-top-mobile-first-610b7bb224bce854611063.png)
FŐZÉSSwipe
A gyártás a komlóforralással folytatódik, ahol komlópelletet adagolunk. A folyamat során a komlóból kioldódnak az aromák és a keserűanyagok. Ezután az örvénykád segítségével elválasztjuk a pelletet a sörlétől, amit lehűtünk és továbbküldünk az erjesztőtartályba.
![](/images/beer-processing-3-610b7bb22569b492159475.png)
![](/images/line-bottom-610b7bb2242af006613915.png)
![](/images/line-bottom-mobile-610b7bb225450521412779.png)
![](/images/line-top-610b7bb223ae6016735936.png)
![](/images/line-top-mobile-first-610b7bb224bce854611063.png)
ERJESZTÉS ÉS ÉRLELÉSSwipe
A lehűtött sörléhez adagoljuk az élesztősejteket, így megkezdődhet az alkoholos erjedés. A fázis végén egy nagyon karakteres, „éretlen” sört kapunk, amit még tovább kell küldeni az ászok tankba, ahol az ízek harmóniába lépnek egymással.
![](/images/beer-processing-4-610b7bb226f33786439752.png)
![](/images/line-bottom-610b7bb2242af006613915.png)
![](/images/line-bottom-mobile-610b7bb225450521412779.png)
![](/images/line-top-610b7bb223ae6016735936.png)
![](/images/line-top-mobile-first-610b7bb224bce854611063.png)
PASZTŐRIZÁLÁS ÉS CSOMAGOLÁSSwipe
Az ászok tank után tükrös tisztaságúra kell szűrnünk a terméket, majd következik a sör pasztörizálása. Ha ezt kihagynánk, a sör maximum csak 8 napig lehetne fogyasztható. A pasztőrözés után az utolsó lépés a fejtés, ami Keg, doboz, palack és PET formájában történik.
![](/images/beer-processing-5-610b7bb222e24257962146.png)