МINDENÜNK A SÖR
A legjobb alapanyagok felhasználásával kiváló sörök készítésére törekszünk. A sör fő összetevői a következő:
Maláta
A maláta adja a sör színét és édes ízét. Sör esetén a maláta az árpa, amit a gyártás során áztatunk, csíráztatunk és aszalunk is – a világosabb malátát rövidebb ideig, a sötétebb malátát magasabb hőmérsékleten és hosszabb ideig, plusz pörköléssel. A maláta mellett egyéb gabonaféléket is alkalmazhatunk (pl. kukorica, rizs, rozs) a kívánt szín és ízélmény eléréséhez, és gyümölcsöket, fűszereket is adhatunk a sörhöz.
Víz
A sör legnagyobb részét, kb. 89-90%-át a víz teszi ki. Régen lágy és kemény vizet különböztettek meg egymástól, napjainkban már kevert vízzel állítják elő a termékeket. A nagy hányad miatt nagyon fontos, hogy a felhasznált víz mikrobiológiailag megfelelő legyen.
Kemény víz: Ale típusú sörök előállításához használjuk, mert nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, kalcium-karbonátot és magnéziumot, amelyek kemény és fanyar ízt adnak a sörnek.
Lágy víz: Lager típusú sörök előállításához használjuk, mert az ásványi anyagok hiánya miatt lágyabb és kevésbé keserű ízt ad a sörnek.
Élesztő
Az élesztő egy egysejtű gomba, hatására alkoholos erjedés történik. Az erjedés a szénhidrátok lebontását jelenti, amelyet mikroorganizmusok végeznek, hogy saját élettevékenységükhöz energiát termeljenek. A folyamat során alkohol, CO2 és hő termelődik.
Komló
A komló a kenderfélék családjába tartozó kúszónövény, amely a sörgyártásnál pellet formájában a leggyakoribb. Elsősorban keserűsége miatt alkalmazzák, ami kellemes zamatot és ízt kölcsönöz a sörnek, másrészről a gyanta gátolja a káros baktériumok elterjedését. A komló emellett természetes tartósítószerként is szolgál, illetve befolyásolja a habtartósságot.
TÖRTÉNET
A sörgyártás egy rendkívül összetett folyamat. Pontosan nem tudjuk, mikor készítették az első sörszerű italt, de az ókori egyiptomi leletek alapján évezredekkel ezelőttre tehető. Ekkor még árpakenyérből készítették a sört – amelyet a szegények és gazdagok egyaránt fogyasztottak – az erjesztést pedig a levegőből származó élesztőgombák végezték.
A legnagyobb áttörést a középkori szerzeteseknek köszönhetjük, akik a komlót alapanyagként kezdték el használni. A komló nemcsak a sör ízét változtatta meg, de tartóssá is tette. Az első élesztőtörzseket körülbelül az 1800-as években fejlesztették ki. A késztermék zavaros, darabos volt, amelyet szűrve és szűretlenül is fogyasztották.
ERJEDÉSI TÍPUSOK
Három erjedési típust különböztetünk meg egymástól: Ale, Lager és Lambic.
Ale típusú erjesztési folyamatnál az élesztősejtek a tank tetejére úsznak fel. Az erjedés magasabb hőmérsékleten (15-24°C) megy végbe, és a végtermék édesebb, karakteresebb lesz.
Lager típusú erjesztésnél az élesztősejtek a tank aljára ülepednek le. A folyamat alacsonyabb hőmérsékleten (10-15°C) megy végbe, és a végtermék könnyebb, kesernyésebb lesz.
Lambic típusú erjesztésnél a folyamat vadélesztő segítségével történik, ami azt jelenti, hogy az élesztősejteket nem éri hőkezelés. Ez jellemzően fanyarkás, száraz borra emlékeztető ízt kölcsönöz a sörnek.
ŐRLÉSSwipe
A sörgyártás a maláta őrlésével kezdődik. A héj egy későbbi folyamat során természetes szűrőrétegként fog szerepet játszani. Ezután a maláta a cefréző tartályba kerül, ahol vízzel keverve elkezdjük főzni. Az árpából azért képzünk malátát, hogy a szénhidrátok cukorrá alakuljanak, amit később az élesztő táplálékként hasznosít.
CEFRÉZÉSSwipe
A cefrézés után következik a cefreszűrés, melynek lényege a színlé és a máslás elválasztása. Ilyenkor van szükség a héjra mint szűrőrétegre.
FŐZÉSSwipe
A gyártás a komlóforralással folytatódik, ahol komlópelletet adagolunk. A folyamat során a komlóból kioldódnak az aromák és a keserűanyagok. Ezután az örvénykád segítségével elválasztjuk a pelletet a sörlétől, amit lehűtünk és továbbküldünk az erjesztőtartályba.
ERJESZTÉS ÉS ÉRLELÉSSwipe
A lehűtött sörléhez adagoljuk az élesztősejteket, így megkezdődhet az alkoholos erjedés. A fázis végén egy nagyon karakteres, „éretlen” sört kapunk, amit még tovább kell küldeni az ászok tankba, ahol az ízek harmóniába lépnek egymással.
PASZTŐRIZÁLÁS ÉS CSOMAGOLÁSSwipe
Az ászok tank után tükrös tisztaságúra kell szűrnünk a terméket, majd következik a sör pasztörizálása. Ha ezt kihagynánk, a sör maximum csak 8 napig lehetne fogyasztható. A pasztőrözés után az utolsó lépés a fejtés, ami Keg, doboz, palack és PET formájában történik.
